所谓“生活越来越好,纤维越来越少”,随着生活水平的提高,食物精细化程度也与日俱增,动物性食物所占比例大为增加,而膳食纤维的摄入量却明显降低。 膳食纤维曾一度被认为是一种“无营养物质”,因为它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。但如今随着营养学和相关科学的深入发展,膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素,和传统的六类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水)并列。众所周知,膳食纤维有益于消化系统的健康,同时可以降低胆固醇。近日,有证据表明摄入纤维对脑健康也有重要影响。本月在发表于Nutritional Neuroscience杂志的一篇题为“Dietary fiberintake and risk of incident disabling dementia: the Circulatory Risk inCommunities Study”的文章(图1)中,日本研究人员提出高纤维饮食与降低患痴呆症的风险显著相关。